?La mozzarella est l'un des fromages italiens les plus connus et emblématique de la gastronomie du pays. Il s'agit d'un fromage à pâte filée fabriqué traditionnellement à base de lait de bufflonne. Bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée AOP depuis 1996, la mozzarella a largement dépassé les frontières. Nous la trouvons aujourd'hui très fréquemment dans nos assiettes pour le plus grand bonheur de nos papilles. Mais connaissez-vous tous nos secrets ? Savez-vous comment la choisir, la conserver et la cuisiner ? Nous vous dévoilons toutes les informations à connaître sur ce délicieux fromage italien. SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que la mozzarella ? La mozzarella fait partie de la famille des fromages à pâte filée, c'est à dire obtenu par pétrissage et étirement du caillé. Ce fromage originaire de la région de Campanie en Italie est fabriqué à base de lait de bufflone. IL existe également de la mozzarella à base de lait de vaches, mais contrairement à la recette traditionnelle, appelée mozzarella di bufala campana », celle-ci ne bénéficie pas de l’AOP. Le poids moyen d’une boule de mozzarella est de 400 à 800 g. La perle blanche » comme la nomme les italiens, a une texture dure et un goût très douce. Les atouts santé et nutrition de la mozzarella Comme tous les produits laitiers, la mozzarella est particulièrement riche en calcium. Par ailleurs, c'est un très bon antioxydant, compte tenu de la présence d'acide linoléique conjugué, permettant ainsi de réduire le risque de cancers et d'agir positivement sur le taux de cholestérol. Les valeurs nutritionnelles de la mozzarella pour 100 grammes sont les suivantes - énergie 250 calories - glucides 2,47 g - protides 21,6 g - lipides 24,64 g Quelle est la saison pour consommer la mozzarella ? Il n'y a pas de mois à privilégier pour déguster la mozzarella. Elle est vendue et délicieuse toute l'année ! JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver la mozzarella ? Dans le commerce, la mozzarella est vendue dans des sachets en plastique qui contiennent généralement de l'eau salée ou du petit lait. Cela permet d'éviter que la mozzarella ne se dessèche et ainsi de la conserver facilement pendant plusieurs semaines. Attention, lorsque vous retirez la mozzarella de son sachet, il faudra l'utiliser très rapidement, dans les deux jours maximum. Pour optimiser sa conservation, pensez à bien garder dans un récipient l'eau salée ou le petit lait. La mozzarella restera ainsi parfaitement moelleuse. Il est aussi tout à fait possible de congeler la mozzarella pour la garder plus longtemps. Comment cuire la mozzarella ? Consommée froide ou chaude, la mozzarella supporte très bien la cuisson. Elle est très souvent utilisée dans des recettes cuites au four telles que les pizzas, les gratins de légumes, les lasagnes ou encore les cakes salés. Par ailleurs, c'est un fromage pouvant être frit dans un bain d'huile après avoir été enrobé de panure. Comment bien choisir la mozzarella ? Si vous souhaitez déguster une mozzarella de qualité, privilégiez celle de chez votre fromager ou d'un traiteur italien. Veillez bien à ce qu'elle soit placée dans son petit lait afin qu'elle reste moelleuse. Si vous l'achetez dans le commerce, observez bien les indications figurants sur l'emballage. Choisissez uniquement de la mozzarella Di Buffala Campana AOP. Un logo de couleur vert et rouge doit être présent afin d'attester de sa provenance et de sa qualité. Les variétés de mozzarella Il existe deux grandes variétés de mozzarella vendues dans le commerce - la traditionnelle mozzarella fabriquée à base de lait de bufflonne. Elle même se distingue en 2 types de mozzarella. La mozzarella Di Buffala Campana qui bénéficie d'un AOP et la mozzarella Di Bufala. Cette mozzarella AOP est vendue entre 25 et 28 euros le kilo. - la plus présente dans les grandes surfaces est la mozzarella au lait de vache. Son prix est beaucoup plus abordable que la mozzarella au lait de bufflonne. Elle est généralement venue à 20 euros le kilo. Comment cuisiner la mozzarella ? Les idées de recettes à base de mozzarella ne manquent pas. À l'apéritif, en entrée ou en plat, ce fromage italien s'invite à tous les moments du repas. Vous pouvez la couper en fines tranches, l'accompagner de rondelles de tomates et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Voilà une entrée simple, rafraîchissante et savoureuse. Sur un gratin de pommes de terre, la mozzarella apportera une touche gourmande et fondante. Ce fromage moelleux sera également une garniture parfaite dans vos cakes salés, quiches, pizzas et lasagnes. Enfin, pour un apéritif gourmand et original, coupez la mozzarella en morceaux, passez-la dans un bain de friture, vous obtiendrez des bouchées fondantes et croustillantes. Le top du top des recettes avec de la mozzarella

Du rouge, du blanc et du vert… le drapeau de l’Italie semble avoir été directement inspiré d’une généreuse assiette de tomate-mozzarella-basilic. Comme un emblème national, la mozzarella fait partie de ces symboles universels de la culture italienne. Consommée en grande quantité sur les cinq continents, c’est l’un des fromages les plus appréciés au monde. Avec sa saveur de fromage frais, légèrement acidulée et sa texture filante d’une souplesse inimitable, la mozzarella se prête à toutes nos envies. En apéritif, en entrée, en salade ou fondue dans des pâtes ou sur une iconique pizza… Mais ce nom à l’exquise saveur de Dolce Vita englobe moultes déclinaisons et variations en matière de qualité. Le nom “mozzarella” n’étant pas protégé, celle-ci peut être fabriquée de multiples façons, donnant lieu au meilleur, comme au pire ! De sa méthode de production en passant par ses déclinaisons et les secrets de sa production industrielle, on vous dit tout sur ce fromage mythique ! Sous un même nom, de nombreuses déclinaisons… Mozzarella “di buffala Campana” la vraie de vraie ! La véritable mozzarella AOP est réalisée exclusivement en Campanie région de Naples à partir du lait de bufflonne. Les bufflonnes ou bufflesses, sont les jeunes femelles du buffle d’eau, un adorable bovidé à la robe noire et abondamment cornu. Elles produisent un lait particulièrement goûteux et crémeux, l’idéal pour une mozzarella à la saveur et à la texture parfaites ! Mais le lait de bufflonne étant jusqu’à 5 fois plus coûteux que le lait de vache. Et ses quantités de production étant vraiment limitées, les producteurs laitiers de Campanie ont mis au point un autre fromage semblable, très gourmand lui aussi, nommé “fior di latte”. Mozzarella “Fior di latte” un lait, un terroir Le “fior di latte” est une version traditionnelle de la mozzarella mais à base de lait de vache. Tout comme la mozzarella di buffala, ce fromage tire ses origines de la Campanie et son cahier des charges exige que le lait provienne des vaches de race locale et élevées selon la tradition. A l’instar d’une “di buffala”, une bonne mozzarella “fior di latte” est particulière souple et moelleuse. Tout l’inverse de son homologue industriel ! Une bufflonne / des boules de mozzarella / la scarmoza Mozzarella tout court les prouesses de l’industrie En raison du coût de production et des quantités écoulées à échelle mondiale, les industriels ne produisent la mozzarella qu’à partir de lait de vache. Le nom de “mozzarella” n’étant pas protégé, toutes les méthodes sont tolérées pour sa production lait congelé ou fourni déjà caillé, ajout d’acide citrique, teneur en sel déraisonnable, délais de péremption du produit final surestimés… Toute une batterie de savants subterfuges pour rentabiliser un maximum, et produire toujours plus vite et moins cher. À l’arrivée, un produit fade, caoutchouteux, trop salé, sec et insipide pour les versions les plus bas-de-gamme. On est si loins d’une vraie mozzarella digne de ce nom ! Mozzarella “Fior di latte” ou “di buffala” tout un savoir-faire Un nom directement issu de la tradition La mozzarella est nommée ainsi en référence à l’une des étapes de sa fabrication après filage, la pâte va être coupée en morceaux pour être vendue à la pièce. “Couper” se dit “Mozzare” en italien. C’est de cette étape où elle passe d’une grosse masse solide fraîchement filée aux petites portions que nous lui connaissons, que la mozzarella tire son doux nom ! Les bocconcini “petite bouchées” en italien, sont le fruit d’une découpe en plus petits morceaux de celle-ci ! La mozzarella dans les regole dell’arte ! Pour fabriquer ce doux fromage, il faut du lait, beaucoup de lait ! 4 litres de lait de bufflonne ou 8 litres de lait de vache permettront de réaliser 1 kg de mozzarella. Pour obtenir ce fromage à pâte filée, on mélange tout d’abord de la présure au lait pour obtenir du caillé. Ce caillé est alors découpé et trempé dans une eau à 80° avant d’être filé. C’est là que notre mozzarella acquiert toute sa personnalité ! Le filage consiste à tirer la pâte à plusieurs reprises, jusqu’à ce qu’elle soit – roulement de tambours – filante. Ce n’est qu’après qu’elle est coupée, ou mozzata », pour ceux qui suivent. Pour sa conservation, elle est ensuite remise dans son petit-lait dans lequel elle restera jusqu’à sa consommation. Ne jetez plus le petit-lait de la mozzarella les italiens l’utilisent à la place de l’eau pour rendre leurs pâtes à pizza plus moelleuses. Également, ce petit-lait peut être ré-employé pour mouiller une sauce tomate, lui apportant saveur et onctuosité. Scarmoza et burrata de proches cousines Vos papilles en réclament encore ? Pas de problème, nous avons encore de quoi les titiller un peu plus grâce à la gourmandise ultime d’une scarmoza ou d’une burrata ! Ces deux fromages à pâte filée sont de délicieuses déclinaisons de la mozzarella. La scarmoza est une sorte de mozzarella que l’on a affinée puis fumée. Elle se déguste en général en tranche épaisse grillée au barbecue un délice ! La burrata est une mozzarella fourrée à la crème fraiche. Particulièrement calorique mais tout aussi irrésistible en salade ou en antipasti… Vous êtes un véritable aventurier culinaire en soif de découvertes ? Alors la dernière invention en date en matière de mozza devrait vous plaire. La fromagerie Semarero dans les Pouilles vient de lancer une recette qui fait déjà bien parler d’elle la mozzarella fourrée au Nutella… Ça vous inspire ? Alors, on parie que vous avez très très faim désormais. Est-ce que vous êtes plutôt mozzarella di buffala, Fior di latte, scarmoza ou burrata ? Face à tant de gourmandise, difficile de choisir… Parce que nous, on les aime toutes. A la folie ! Pour aller plus loin… Découvrez d’autres fromages à pâte fraiche le mascarponele chèvre cendré

L’ANECDOTE POUR BRILLER À TABLE QUELLES SONT LES ORIGINES DE LA MOZZARELLA ? La mozzarella serait née vers le VIIe siècle en Italie. Des buffles avaient été ramenés d’Asie pour cultiver la terre. Le lait des bufflonnes a progressivement commencé à être utilisé pour confectionner du fromage. À partir du XVIIe siècle, le succès de la mozzarella s’agrandissant, les producteurs ont été contraints d’utiliser du lait de vache pour répondre à la peut dès lors distinguer la mozzarella au lait de bufflonne et la mozzarella au lait de vache. Cette spécialité italienne tient son nom " mozzarella " de l'une des étapes essentielles à sa fabrication " mozzata ". Cette étape consiste à couper la pâte de mozzarella pour donner à ce fromage sa taille et sa forme définitive. Les astuces de l’atelier Culinaire pour choisir et cuisiner la mozzarella LES DIFFÉRENTS TYPES DE MOZZARELLA Vous pensiez qu’elle était unique ? Détrompez-vous ! De la mozzarella, il en existe différentes variétés, au lait de vache ou au lait de bufflone, toutes plus délicieuses les unes que les autres ! Découvrez-les chacune pour les tester et trouver votre préférée ! La mozzarella Bocconi Petite boule de 50g, moelleuse et façonnée à la main. La mozzarella Bufala di Bufala Campana Elle est au lait de bufflone et protégée par un AOC. Plus elle est grosse et plus elle est moelleuse. La mozzarella Trieccia Sous forme de tresse, très fibreuse, elle se mange en apéritif avec de la charcuterie et de l’huile d’olive. La mozzarella Fumicata Fumée sur de la paille humide. La mozzarella Burrata Elle a un cœur crémeux voir coulant. Provenant de la région des Pouilles en Italie, elle est au lait de vache et est présentée dans une feuille de jonc. La mozzarella Scarmoza Fabriquée à partir d’un mélange de lait de vache et de brebis, elle a une consistance plus dure que la mozzarella et une croûte de couleur jaune. COMMENT CONSERVER DE LA MOZZARELLA AVANT DE LA CUISINER ? Vous avez prévu une recette à la mozzarella pour les jours qui viennent ? Emballée dans un petit sachet en plastique, la mozzarella baigne dans son petit lait ou dans de l’eau salée. Ainsi, avec le sachet fermé, elle se conserve plusieurs semaines. Quand vous utilisez seulement une partie de la mozzarella, réservez ce liquide et plongez-y le morceau restant pour éviter qu’il ne se dessèche. Consommez-le tout de même dans les 48h. Vous pouvez aussi congeler votre mozzarella ! Mais quand vous souhaiterez la cuisiner, sortez-la suffisamment longtemps à l’avance pour qu’elle se décongèle entièrement. COMMENT FAIRE DE BELLES TRANCHES DE MOZZARELLA ? Afin d’obtenir de jolies tranches régulières de mozzarella, l’équipe de l’atelier culinaire Croquons la vie vous suggère de laisser votre mozzarella quelques heures dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur ou une heure au congélateur. Pour que les tranches coupées gardent toutes leurs saveurs lors de la dégustation, laissez-les quelques temps à température ambiante, avant de les servir. Découvrir plus d'articles cuisine et nutrition

Icivous trouvez la solution exacte à CodyCross La Mozzarella Se Fait Avec Son Lait pour continuer dans le paquet Arts Culinaires Groupe 132 Grille 1. Planete Terre Sous L'océan ^{Pourquoi Mozzarella di Bufala ? Pourquoi la mozzarella di bufala est-elle si goûteuse ? La mozzarella di bufala est réalisée avec un lait particulier, celui de bufflonne. Moins riche en lactose et cholestérol, il est plus digeste que le lait de vache. Sa teneur en calcium, protéines et minéraux est également plus élevée. Comment manger la Mozzarella di Bufala ? La mozzarella au lait de bufflonne, traditionnelle, se déguste essentiellement nature. Celle-ci ayant un goût prononcé, on découvre ainsi toutes les saveurs authentiques de la mozzarella. Elle se mange crue, accompagnée juste de sel, d’huile d’olive, d’ail, ou encore de basilic. Quelle est la différence entre de la mozzarella et de la burrata ? Ces deux fromages italiens se ressemblent beaucoup, mais leurs origines et leur production sont bien distinctes. Alors que la mozzarella vient de la région de Campanie, la burrata, elle, est originaire des Pouilles au sud-est de la botte italienne. En fait, la burrata est élaborée à partir de mozzarella et de crème. Quelle est la différence entre burrata et buffala ? La mozzarella di bufala fabriquée à base de lait de bufflonne. La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l’on trouve juste en Campanie, en appellation protégée. La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l’on trouve beaucoup en supermarché. Quel lait pour la mozzarella di Bufala ? lait de vache La plus basique est faite avec du lait de vache, il s’agit de la mozzarella fior di latte. La mozzarella di bufala Campana bénéficie d’une AOP depuis 1996, elle est plus délicate. Elle n’est produite que dans le Sud de l’Italie, dans la région de la Campanie. Est-ce que la burrata piqué ? Elle ne doit pas être froide quand vous la servez. En revanche, conservez-la au frais et consommez-la rapidement. En cas de doute, mettez votre nez dessus ou goûtez du bout de la langue si votre mozzarella pique et qu’elle a une odeur de bique décédée, ne vous empoisonnez pas, jetez-la. Comment les Italiens mangent la mozzarella ? En Italie, la Mozzarella est le fromage au lait de vache le plus consommé. C’est un fromage qui se déguste par de multiples façons aussi bien à chaud dans les gratins, lasagnes, pizza, bruschettas, à froid dans les salades et antipasti mais aussi se déguste seule. Comment faire fondre de la mozzarella ? La façon la plus simple de faire fondre du fromage mozzarella est defaites-le au micro-ondes. Vous pouvez également le faire fondre au bain-marie sur la cuisinière ou au four à l’aide du réglage du gril. La clé est d’utiliser une variété de mozzarella qui fond bien, comme une variété riche en matières grasses. Quelle différence entre la ricotta et la mozzarella ? La Ricotta est donc une version recuite » Ricotta » en italien du petit lait tiré de la fabrication de la Mozzarella. De leur mode de fabrication provient une autre différence leur nombre de calories aux 100 g… La Ricotta n’en affiche que 175, contre 280 pour la Mozzarella. Quelle goût à la burrata ? Depuis, cette dernière s’est fait un nom. Preuve de son succès, on la retrouve désormais dans les supermarchés, mais comme pour la mozzarella il s’agit bien souvent de pâles copies, au goût plutôt insipide. Is buffalo mozzarella the same thing as bocconcini? Essentially, are small pieces of fresh mozzarella that undergo no further ripening after being packed in slightly salty water. The only difference between Buffalo Mozzarella and fresh Mozzarella is that Buffalo Mozzarella is made using buffalo milk while other fresh Mozzarellas can be made using cows’ milk. What is the difference between burrata and buffalo mozzarella? Mozzarella and burrata are both semi-soft Italian cheeses made from cow or buffalo milk. Both come from Southern Italy mozzarella from Naples and burrata from Puglia and both taste great on pizza and bread. There is virtually no difference in flavor. Burrata is essentially mozzarella with cream on the inside. Is buffalo mozzarella considered dairy? Buffalo mozzarella Italian mozzarella di bufala; Neapolitan muzzarella e vufera is a mozzarella made from the milk of Italian Mediterranean buffalo. It is a dairy product traditionally manufactured in Campania , especially in the provinces of Caserta and Salerno . Does buffalo mozzarella cheese have lactose? Another cheese made from goat’s milk is Greek feta cheese, which has a milder, saltier flavor and a crumbly texture. Buffalo mozzarella is also virtually free from lactose, and like feta, is a popular ingredient in Mediterranean cooking. Lesvrais faux produits artisanaux : la mozzarella. Originaire d’Italie, la mozzarella di buffala a fait une apparition fulgurante dans nos rayons depuis une vingtaine d’années. Or la grande}

Dans la catégorie de la mozzarella au lait de bufflonne ou de la mozzarella au lait de vache, les produits industriels sont à peu près les mêmes, montre le banc d’essai réalisé par le magazine 60 millions de consommateurs dans son numéro d’été actuellement en kiosque. L’association a testé 18 mozzarellas 12 au lait de vache et 6 au lait de bufflonne, achetées en moyenne et grande surface et représentant les produits les plus consommés en France. Les mozzarellas ont été évaluées selon plusieurs critères apparence, odeur, texture en bouche, intensité du goût, précision de la salinité, etc. La mozzarella au lait de bufflonne Sans surprise, la mozzarella au lait de bufflonne est arrivée en tête de liste et a obtenu les meilleurs résultats son goût et sa texture douce ont été appréciés. Avec, en haut du podium, la Mozzarella de Bufala Campana DOP et la marque Zanetti, avec une note globale de 15/20. Suivez ensuite les boules blanches au lait de vache. La palme revient à Monoprix avec sa Mozzarella bio, qui remporte un 12/20. Cependant, 60 Millions note que si les produits Auchan et Bio Pâturages sont en fin de tableau car ils sont considérés comme secs et particulièrement fades. Soulignons tout de même que les résultats de ce test sont assez serrés . En effet, ces deux derniers obtiennent un score quasi équivalent 11,5 / 20. Dans le département de la mozzarella, le choix se fera donc plutôt entre le lait de bufflonne et le lait de vache. Il vaut mieux se tourner vers la qualité du premier pour le consommer cru en salade. Plusieurs choix de mozzarella C’est beaucoup plus savoureux. Moins chère environ deux fois plus chère, la mozzarella au lait de vache sera préférée pour les tartes, les pizzas ou toute autre recette nécessitant une cuisson. Mais si vous voulez obtenir une burrata crémeuse sans mettre le prix, consultez notre astuce géniale ! Ses actifs nutritionnels. En termes de minéraux, en particulier de calcium, de phosphore et de potassium, il a ce qu’il faut. Le calcium et le phosphore contribuent à la solidité des os, et le potassium entre notamment en jeu dans la régulation de la pression artérielle , explique Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste. La Feta contient également des vitamines, telles que la vitamine B12, qui contribue à la synthèse des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Enfin, sa richesse en protéines en fait un allié des régimes végétariens. Les protéines du fromage sont aussi bien assimilées que celles de la viande, souligne Alexandra Retion. Son plus sain, c’est un fromage qui contient beaucoup d’eau, ce qui le rend faible en calories 264 kcal / 100 g par rapport aux fromages secs. De plus, une étude menée par des chercheurs anglais de l’Université de Lincoln a montré que le lait cru avec lequel la feta traditionnelle est fabriquée contenait des bactéries capables de combattre les infections alimentaires. 6 bonnes raisons de manger du fromage après 50 ans Du comté au camembert, en passant par la mozzarella et le roquefort, la France compte environ 1 200 variétés de fromages et des millions d’amateurs qui vont jusqu’à le déguster sans pain, comme un bon vin … et avec la croûte. Une passion hexagonale ébranlée lorsque diététiciens et nutritionnistes ont classé ces trésors nationaux dans la catégorie des aliments mauvais pour la santé, pas très loin des saucisses et frites. Pourtant, des données récentes montrent qu’ils avaient presque tout faux. Avouons-le ces spécialités ont beaucoup d’autres cartes à jouer que leur bonus de calcium. Démonstration. Une étude publiée récemment dans le très sérieux Journal of Alzheimer’s Disease a de quoi surprendre. Alors que l’objectif affiché était de découvrir les aliments associés à la protection contre les problèmes cognitifs lié à l’âge, ce n’était pas la pastèque et les baies de goji qui se démarquaient, mais le fromage. Pour le moment, ce ne sont que des corrélations, et les chercheurs américains n’ont pas été en mesure d’expliquer le pourquoi du comment. Protéger les neurones à long terme ? Les fromages ils ont longtemps été accusés de jouer un rôle pro-oxydant, et donc inflammatoire, dans l’organisme. On découvre maintenant qu’ils contiennent plutôt des vitamines et des composés antioxydants susceptible de protéger les neurones à long terme. Certains, comme l’emmental, contiennent des quantités intéressantes de vitamines B9 et B12, dont les seniors ont tendance à manquer, explique Gwenaël Jan, directeur de recherche à l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’alimentation et l’Environnement INRAE. On sait qu’une carence en vitamine B9, en particulier, peut accélérer le déclin cognitif. Lorsque les animaux paissent dans les prairies au printemps, ils assimilent également les antioxydants présents dans les fleurs, ajoute le spécialiste. On les retrouve dans les fromages en bout de chaîne. Le fromage peut aider à nous protéger des agressions extérieures de plusieurs façons. Certains d’entre eux, comme le cheddar, le Vieux pané ou la feta, contiennent ainsi jusqu’à 10% des apports journaliers recommandés en vitamine D. Les études les plus récentes montrent que la plupart des Français en manquent, surtout en fin d’hiver. Cependant, la vitamine D il joue un rôle immunomodulateur en renforçant l’immunité innée de l’organisme. Il protège également contre les infections respiratoires. Les maroilles, la vacherin ou le morbier ont une bonne teneur en zinc, ce qui booste le système immunitaire.

Aulait de vache ou de bufflonne, en boule, en bille ou en tresse, la mozzarella se décline à toutes les sauces. Comment bien la choisir au supermarché ? Quelles sont les références les plus

Ouvrir le sachet de mozza. Vider son petit lait dans l’évier et s’affairer en cuisine sans scrupule. Ce geste est presque devenu un réflexe. Pourtant, on peut utiliser ce jus de conservation pour de multiples recettes. On vous montre ? Ce jus, c'est quoi exactement ? En fait, il s’agit d’un mélange de petit-lait et d’eau utilisé pour la conservation de la mozza. Du coup, une fois que notre petite boule blanchâtre a bien barboté dedans, on peut récupérer son jus, plein de vitamine B et de minéraux, pour cuisiner de bons petits plats, comme le prouve Galbani. Dans les pâtes à pain, pizzas, pancakes et autres gaufres On s’inspire directement de nos cousins transalpins pour ne rien gaspiller. En Italie, il n’est pas rare de remplacer l’eau contenu dans la pâte à pizza par le petit-lait de la mozzarella. Après tout, si le fromage est sur la pâte, pourquoi son jus ne serait-il pas à l’intérieur ? Plus généralement, on peut verser le jus dans toutes les pâtes faites avec un peu d'eau. Dans les sauces Avouons-le, on n’y aurait pas forcément pensé tout seul. Et pourtant, verser cette eau dans la sauce tomate permet d'adoucir son acidité. Et puisqu'on peut aussi s'en servir dans le pesto ou le houmous, on a une soudaine envie d'organiser un apéro ce soir... Dans une verrine, en mousse Recette simple et rapide on coupe la boule de mozza en petits cubes et on la fait fondre avec son jus, en y ajoutant du lait entier et une cuillère de bonne huile d’olive. On mixe, on sert, on déguste. Bref, on se régale. Dans une marinade Rien de tel pour attendrir la dinde et le poulet. Avec un peu d’épices et d’assaisonnement, on obtient une marinade pour nos viandes. Dans un fromage frais type ricotta Le saviez-vous ? Avec 2 litres de petit lait et un acide type vinaigre ou jus de citron, on réalise une ricotta faite maison ! Dans l’eau de cuisson L'eau de conservation apporte un léger goût dans l’eau des fusilli, des penne, des flocons d’avoine ou même du riz. Alors, avec toutes ces astuces, on ne gaspillera plus jamais le petit-lait en cuisine !

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la mozzarella se fait avec son lait