Ça y est me voilà de retour, les vacances sont terminées et Eric vient de repartir au travail … J’ai un peu le cafard mais je suis aussi contente de vous retrouver. Pendant les vacances, j’ai reçu ma nouvelle carnibox de la Maison Lascours, avec 1 morceau de basse côte, 1 carré d’agneau, des travers de porc, du blanc de poulet et de la carbonnade, donc vous verrez passer les recettes rapidement ! On commence tant qu’il fait encore beau et soleil avec des travers de porc hawaïen à la plancha. Hawaïen ?!? non, non, je ne suis pas resté trop longtemps au soleil, c’est juste que la marinade et l’accompagnement de ces travers de porc est à base d’ananas, car l’accord porc – ananas n’est plus à faire, ils s’adorent ces 2 là. Donc voici une nouvelle recette plancha sucré-salé a rogner de plaisir ! Recette plancha des travers de porc hawaïen Travers porc pour 2 personnes préparation 10 minutes marinade 2 h cuisson 20 minutes Ingrédients 3 travers de porc de la Maison Lascours 4 tranches d’ananas en boite ou frais 20 grammes de beurre Pour la marinade 1 verre de jus d’ananas ou le jus de la boite 1 cuillère à soupe d’épices à tandoori 1 poignée de cranberries 1 citron vert jus + tranches 1 petit oignon frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Terre de Crète sel, poivre long d’Indonésie de Ducros Matériel 1 sachet à congélation avec zip 1 plancha ou un barbecue Préparation de la marinade travers porc Prendre 1 plat assez grand pour contenir les travers porc. Mélanger le jus d’ananas avec les épices tandoori, le jus d’un demi citron vert, l’huile d’olive, le sel et 1 poivre long concassé au pilon. Trancher l’oignon frais, le reste du citron et les rajouter à la marinade avec les cranberries. Placer les travers porc dans la marinade, les rouler puis verser le tout dans le sac à congélation et placer au frais pour au moins 2 heures. Cuisson plancha travers porc Allumer la plancha sur feu vif. Sortir les travers porc du sachet, les tapoter avec un papier essuie tout puis les déposer sur la plancha après l’avoir huilé. Verser la marinade dans une casserole et porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter jusqu’à réduction. Retourner régulièrement les travers porc et dès qu’ils prennent coloration baisser le feu au minimum et les couvrir avec une cloche ou un couvercle. Les travers sont cuits dès que tous les côtés sont bien croustillants et que la chair est cuite pour cela compter environ 20 minutes, temps a ajuster en fonction de la grosseur et de l’épaisseur des travers. Cuisson des tranches d’ananas Sortir les travers porc et les laisser se détendre dans une assiette creuse pour pouvoir récupérer le jus que l’on incorpore au jus réduit de la marinade. Déposer sur un côté de la plaque le moins chaud les tranches d’ananas, les retourner très régulièrement car la caramélisation se fait assez vite. A mi-cuisson couper le beurre en 4 et déposer dans le creux de chaque tranche d’ananas pour une meilleure coloration et gout. Impressions Des travers bien croustillants grâce à la plancha et moelleux grâce à la marinade qui a attendrit la viande. L’association sucré-salé du porc et de l’ananas est juste délicieuse et harmonieuse et ça change des travers de porc que l’on peut faire d’habitude ! Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits. Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Bonne dégustation et bonne journée Eric et Kty

Aller au contenu principalQuel régal que cette recette de travers de porc laqué cuit au barbecue. Une viande de qualité et une bonne marinade sont les éléments indispensables pour obtenir un résultat des plus savoureux. Une recette simple et savoureuse parfaite pour un repas en famille ou entre de travers de porc laquéPour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 15 mnIngrédientsTravers de porc – 1 kgsel –poivre –Pour la marinadesauce soja – 1 cuillère à soupemiel – 2 cuillère à soupevinaigre balsamique – 1 cuillère à soupesauce barbecue – 2 cuillères à soupe maison ou commerceMadère – 1 cuillère à soupepersil haché – quelques brinsExplicationsNavigation de l’article

Commepour le bœuf et le porc, ce sont les morceaux d’épaisseur fine et de taille moyenne qui doivent être privilégiés pour une cuisson à la plancha. Plusieurs morceaux de dinde ou poulet sont recommandés pour une cuisson de viande à la plancha comme :

La cuisine japonaise réputée dans le monde entier pour ses saveurs et son raffinement sans égal offre de délicieux plats, qui varient selon les provinces, au gré des terroirs. Cuisine de région, les spécialités culinaires japonaises ou meibutsu sont toutes plus délicieuses les unes que les autres. Des kaisendon d’Hokkaido au champuru d’Okinawa en passant par les okonomiyaki du Kansai… Découvrez les plats emblématiques de chaque région ! 🦀 Spécialités culinaires de Hokkaido Située tout au nord du Japon, l’île d’Hokkaido est célèbre pour sa gastronomie. En dehors des poissons et ramen, d’autres spécialités méritent le détour. Il faut dire que les produits du terroir sont exceptionnels dans cette région offrant une grande diversité agricole. Les poissons et fruits de mer fraîchement pêchés y sont vraiment délicieux. Enfin, l’île est réputée pour ses élevages de moutons et ses produits laitiers. Genghis kan Ce plat typique du nord d’Hokkaido est composé de morceaux d’agneau grillés et accompagnés de légumes. Son nom Genghis Khan » ou jingisukan » en japonais est directement inspiré du souverain de l’empire mongol au 13e siècle. Sa particularité ? La viande cuit sur une poêle en forme de casque de soldat mongol. Ishikari nabe Cette spécialité de la ville d’Ishikari est une fondue japonaise à base de saumon. Depuis l’époque Edo, les pêcheurs de saumon préparaient ce plat dans une marmite en y ajoutant des légumes et simplement du miso pour l’assaisonnement. Kaisendon C’est à Hokkaido que l’on mange les meilleurs Kaisendon. Il s’agit d’un plat traditionnel de donburi bol de riz dans lequel on dépose plusieurs variétés de sashimi frais comme des œufs de poisson, du thon ou des crevettes crus… qui varient en fonction des saisons. Au printemps, on peut y savourer du crabe des neiges, en automne du saumon, en été des oursins et en hiver des coquilles Saint-Jacques. 🍲 Spécialités culinaires de Tohoku Au nord Est de l’archipel, la région de Tohoku a une identité culinaire bien marquée avec ses plats d’hiver, ses produits de la mer, légumes marinés ou encore sa production de saké. La cuisine régionale de Tohoku est réputée à travers tout le Japon. Gyutan Originaire de Sendai dans la préfecture de Miyagi, ce plat à base de langue de bœuf grillée est un vrai régal. La viande est coupée en fines lamelles puis assaisonnée avec de la sauce soja, du saké, du sésame ou du yuzu. Wanko soba Les soba ou nouilles à base de farine de sarrasin constituent le plat favori de la région d’Iwate depuis des siècles. L’origine du wanko soba remonte à l’époque de Nanbu Toshinao, il y a près de 400 ans. La ville d’Hanamaki recevait alors le seigneur du domaine de Morioka et lui offrit sa spécialité locale le soba. Ne sachant si le plat allait lui plaire, on lui servit d’abord un petit bol. Nanbu Toshinao en demanda un deuxième, puis un troisième jusqu’à ce qu’il soit rassasié. Depuis, la tradition est de servir le wanko-soba portion par portion jusqu’à ce que l’invité soit repu. Jappa jiru La préfecture d’Aamori au nord de Tohoku est connue pour son excellent thon et sa consommation de morue, notamment en hiver. Le Jappa-jiru est une soupe miso typique de la région d’Aomori, qui utilise les restes de morue comme la tête, les viscères et les arrêtes. jappa » signifiant restes » dans le dialecte de la région. Cette soupe anti-gaspi est cuite avec du filet de saumon ainsi que du chou chinois, de la ciboule neigi et du radis japonais daikon. Gyoza enban Spécialité culinaire de Fukushima, le gyoza enban est un ensemble de raviolis de porc et de légumes frits, en forme de croissants. A la différence des gyozas traditionnels japonais, la pâte est encore plus croustillante. 🍣 Spécialités culinaires de Kanto La cuisine de Tokyo est particulièrement savoureuse avec ses sushis, ses pot-au-feu nabe et ses plats locaux, toutefois les autres régions du Kanto possèdent elles aussi leurs petits trésors culinaires. Udon himokawa Connaissez-vous les udon ? Ces nouilles épaisses très appréciées des Japonais ? Le Udon Himokawa est une variété de pâte d’une largeur pouvant aller jusqu’à 15 cm, servie dans un bouillon. Il s’agit d’un plat traditionnel de la préfecture de Gunma. Namero Dans la cuisine locale du sud de Chiba, le namero est le repas des pêcheurs. C’est un genre de tartare composé de divers poissons frais, tout juste saisis au feu maquereau, chinchard, bonite…. Le tout est assaisonné de gingembre, de miso et d’oignons. Monja-yaki Le monjayaki est une déclinaison d’okonomyaki, une galette-omelette, originaire du Kanto. Cette spécialité de Tokyo est directement mangée sur la plaque de cuisson. Edomae sushi Si vous visitez la capitale, ne manquez pas le fameux sushi de la baie d’Edo, qui a traversé les frontières. 🦗 Spécialités culinaires de Chubu Située entre le Kanto et le Kansai, la région du Chubu occupe une position centrale sur l’île d’Honshu. Si le territoire offre des paysages montagneux exceptionnels comme les Alpes japonaises ou le mont Fuji, la cuisine régionale du Chubu est tout aussi remarquable. Katsudon Ce plat originaire de Fukui se compose de tranches de porc panées et frites, cuites avec un œuf et déposées sur un bol de riz. Inago no tsukudani L’une des spécialités régionales de Chubu est un plat de criquets des rizières cuits dans une sauce à base de soja et mirin façon tsukudani. A l’origine, ce plat japonais servait en cas de famine dans les régions montagneuses de Nagano et Fukushima. Aujourd’hui, il est apprécié par la population et les touristes aventureux pour son goût de noisette. Hitsumabushi Spécialité de Nagoya dans la préfecture d’Aichi, l’hitsumabushi est un genre d’unadon plat d’anguilles grillées et de riz. Sa particularité réside dans la façon de le manger au naturel, saupoudré de wasabi et autres condiments, ou avec un riz trempé de bouillon ou de thé vert. 🐙 Spécialités culinaires du Kansai Au cœur de l’île Honshu, la cuisine du Kansai est célèbre pour ses mets raffinés et sa cuisine de rue. La cuisine régionale offre de nombreux plats délicieux pour le plus grand bonheur des habitants et des touristes. Okonomiyaki Ce plat local d’Osaka est un genre de galette japonaise que l’on cuit sur un teppan plancha. La pâte est composée de farine, de bouillon dashi et d’igname japonaise auxquels on ajoute des œufs, du tenkasu billes de tempura, de la poitrine de porc et d’autres ingrédients. Une fois cuite, la crêpe est recouverte de sauce, d’algues nori et de katsuobushi copeaux de bonite séchée. Takoyaki Ces petites boulettes fourrées au poulpe constituent l’un des plats les plus populaires de la street food japonaise. Cette spécialité culinaire originaire d’Osaka est souvent servie dans les yatai stands ambulants lors des fêtes traditionnelles. Kitsune udon Mets favori du Kitsune messager de la déesse Inari, les nouilles du renard est un plat végétarien à base de udon et de tofu frit, servis dans un bouillon. Kaiseki ryōri Kyoto Spécialité locale de Kyoto, le kaiseki ryōri est le repas proposé dans les ryokans auberges traditionnelles japonaises. Il s’agit de plusieurs petits plats servis en même temps sur la table. La cuisine Kaiseki est une cuisine locale et de saison avec différents types de cuisson et une présentation très soignée. 🍜 Spécialités culinaires de Chugoku Au sud-ouest de Honshu, la région de Chugoku connue pour son histoire possède une gastronomie riche et diversifiée. Dote nabe C’est un plat d’hiver local très célèbre à Hiroshima. Il s’agit d’un pot au feu à base d’huîtres et de légumes comme le chou chinois et du tofu cuits dans un bouillon de miso. Izumo soba Spécialité de la ville d’Izumo préfecture Shimane, les Izumo Soba sont des nouilles sombres à base de farine de sarrasin. Leur particularité réside dans le fait que la totalité de la graine est utilisée pour confectionner la farine. Ce plat existait déjà à l’époque Edo pour combattre les famines. Kibi dango Ce sont des pâtisseries japonaises en forme de boules, réalisées avec une pâte de riz et de farine de millet. Autrefois, les Kibi dango étaient offerts au sanctuaire Kibitsuhiko jinja à Okayama. 🐟 Spécialités culinaires de Shikoku Au sud de l’archipel japonais, entre l’océan Pacifique et la mer Intérieure, l’île de Shikoku est surtout connue pour son grand pèlerinage et ses festivals. Toutefois, les spécialités locales comme la bonite façon tataki, les udon de Kagawa ou encore le bœuf de Kochi sont très appréciées dans la région. Sanuki udon Dans la cuisine régionale de Kagawa, le sanuki udon est un plat très frais composé de nouilles servies avec du thon et des algues. Katsuo no tataki Le tataki est une méthode de cuisson spécifique de Shikoku qui grille les aliments à l’extérieur tout en les gardant crus à l’intérieur. Le Katsuo noTataki est un morceau de bonite grillé puis découpé en lamelles. Sudachi Le sudachi est un genre de citron vert cultivé dans le nord-est de l’île de Shikoku dans la région de Tokushima. Cet agrume au goût puissant accompagne de nombreux plats japonais comme les soba, le poisson, ou la viande et se marie à merveille avec la sauce soja. 🥒 Spécialités culinaires de Kyushu et Okinawa Au sud du Japon, la région insulaire de Kyushu et l’île d’Okinawa possèdent de nombreuses spécialités culinaires intimement reliées à leur culture. Arbres fruitiers, shiitake, légumes, viandes et produits de la mer, les produits locaux sont particulièrement variés ! Hakata ramen Dans la préfecture de Fukuoka, le Hakata ramen est un plat très réputé qui fait la fierté des habitants. C’est une soupe de nouilles trempées dans un bouillon d’os de porc. Champon Il s’agit d’un plat originaire de la cuisine de Nagasaki qui remonte à la période Meiji un bouillon de nouilles avec du porc, des légumes et des fruits de mer frits. Goya champuru L’île d’Okinawa est célèbre pour ses centenaires, sa douceur de vivre ou encore sa cuisine saine et savoureuse. Parmi les plats typiques de la région, le champuru est un mélange de tofu, de légumes et de porc, servi avec du riz et un soupçon de sauce. Il en existe de nombreuses déclinaisons. A Okinawa, le champuru est souvent à base de concombre amer goya. Ce plat sauté est vraiment très surprenant ! Au Japon, chaque région possède ses propres spécialités culinaires. Et vous, lesquelles aimeriez-vous goûter ?

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Ingrédientspour les travers de porc à la basquaise. travers de porc, je vous conseille chez Montauzer (Bayonne, Biarritz, Bardos) 4 c a s de ketchup basque (avec piment doux et piment d’Espelette) 2 c a s de sauce soja sucrée. 2 c à s de miel basque. 3 c à s de vinaigre de cidre. 1 oignon émincé.

cuisson travers de porc a la plancha