Préchauffezle four à 150°C (th.5). Dans un bol, mélangez le miel avec l’huile, le paprika et les graines de coriandre concassées. Versez cette préparation sur les travers de porc et massez la viande afin de bien l’enrober du mélange. Parsemez de feuilles de laurier, salez, poivrez, versez le Coca Cola et enfournez.
Imaginez cette scène au matin avant de partir travailler, vous mettez tous les ingrédients dans une casserole et vous sortez. En rentrant du boulot le soir, vous trouvez votre mets bien chaud et prêt à être dévoré. Cette scène peut devenir réalité avec l’aide d’une mijoteuse électrique, c’est-à -dire un récipient fermé par un couvercle, capable de cuire les mets à basse température et en toute autonomie, sans devoir passer des heures en cuisine. Même les viandes les plus fibreuses et dures deviennent tendres avec une telle cuisson, grâce à un simple processus scientifique à parité de pression, ce sont le temps et la température à déterminer la cuisson d’un aliment. La cuisson de la viande à la mijoteuse Pour comprendre la science du slow cooker, il est nécessaire de rappeler quelques notions de base de la cuisson de la viande. Celle que l’on appelle communément viande » est le muscle d’un animal, c’est à dire un ensemble de fibres musculaires parmi lesquelles il y a des fibres de collagène, la protéine principale du tissu conjonctif. Ce dernier, comme son nom le suggère, sert de liaison avec les autres tissus de l’animal. A cause sa fonction structurelle, le collagène est très résistant plus un morceau de viande en contient, plus il résulte fibreux et dur. Le filet, par exemple, ne contenant pas beaucoup de collagène, est idéal pour être mangé en tartare ou saignant. Quand la viande est riche en collagène, elle a besoin d’une cuisson longue, comme le brasage. Par contre, afin d’obtenir une viande cuite à la perfection, il faut considérer un autre mécanisme entre 65 et 70°C, le collagène se dénature » en présence d’eau présente dans les muscles et se transforme en gelée. Si vous coupez une tranche de viande bouillie, vous pourrez la voir entre les fibres musculaires. Si on cuisinait un morceau de viande riche en collagène à très haute température, sa partie externe cuirait rapidement en créant un écran qui ne permettrait pas à la chaleur d’arriver à l’intérieur du morceau. La viande en résulterait trop cuite à l’extérieur et crue à l’intérieur. Au contraire, avec une cuisson lente, la chaleur arrive dans les fibres internes de la viande, en donnant une cuisson uniforme. Comment fonctionne une mijoteuse éléctrique ? Pour que toutes les parties de notre morceau de viande soient chauffées à 70°C, il faut que la température de cuisson globale soit légèrement supérieure, c’est à dire d’environ 80°C. Les mijoteuses du commerce sont devenues de plus en plus complexes et permettent d’adapter la température à la cuisson des différents aliments. On peut utiliser le mode de cuisson low » à 80-87°C environ, le mode high » à 120-130°C, et certains modèles permettent aussi la cuisson medium » à 100°C. Afin de favoriser la pénétration de la chaleur dans les aliments, le slow cooker se réchauffe sur le fond mais aussi sur les parois internes, et son couvercle permet de garder une température uniforme à l’intérieur de la casserole. Ce couvercle ne doit jamais être ouvert pendant la cuisson, afin de ne pas laisser sortir la chaleur. Les temps de cuisson varient selon le modèle de slow cooker qu’on utilise, mais en général pour cuire un kilo de veau il faut prévoir environ 7-8 heures à cuisson low ». Après ce temps, la plupart des mijoteuses baissent automatiquement la température à environ 40-50°C, de façon à garder le mets au chaud tout en stoppant la cuisson. Les travers de porc, un vrai délice ! Pour finir, une suggestion de recette voilà comment cuire des délicieux travers de porc à la mijoteuse électrique. Commencez par assaisonner les travers de porc avec sel, poivre, ail en poudre et un peu de moutarde de Dijon. Placez-les dans le slow cooker, réglez le mode de cuisson low » pour 8 heures et… oubliez-les ! A la fin de la cuisson, sortez les travers de porc. Si vous souhaitez, vous pouvez les passer au four pour une quinzaine de minutes à 200°C afin de créer une délicieuse croûte bien croustillante. Ensuite, servez-les avec une simple salade verte vous découvrirez le goût de cuisson lente ! Si vous aimez la viande, découvrez également notre article sur la science des graisses de la viande et sur la réaction de maillard. Suivez aussi FineDiningLovers sur Facebook
Cuiredes joues de porc au four. Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile
1 h Facile 2 racks de travers de porc déjà marinés<br>-2 c. à soupe de sauce soja<br>-1 c. à soupe de sauce Worcestershire<br>-1 c. à soupe de vinaigre de cidre<br>-1 c. à soupe de sucre brut de canne 1 Préchauffer le four à 170 °C. Disposer les travers de porc dans un plat à gratin. Les enfourner pendant 1 h en veillant à les retourner à mi-cuisson. Prendre un bol et y brasser la sauce soja, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre et le sucre brut de canne. Lorsque cette préparation est prête, l'arroser sur les travers de porc. Régler la température du four à 200 °C et y faire cuire durant 20 min de plus la viande. Astuces Réalisez en 1 étapes cette recette de Travers de porc au four avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page
Enlevezl’excédent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Salez-les. Mettez-les à cuire
J'adore l'ambiance des bouquins de cuisine ! de Trish Deseine. Ses recettes assez simples et ses mises en scène sympas souvent destinées à plaire aux enfants. Son célèbre Je veux du chocolat! est un best seller dans ma cuisine. Je vous ai déjà fait partager le fameaux gâteau au chocolat indémoulable, mais Trish n'est pas qu'une championne des sucreries, elle a aussi d'excellentes idées salées. En feuilletant un autre de ses lires J'en veux encore j'y ai déniché cette petite recette simplette et délicieuse. Le succès au déjeuner a été énorme du côté des enfants comme des grands ! A préparer plusieurs heures à l'avance ou, encore mieux, la veille pour le lendemain. J'ai réalisé la recette au four comme c'était conseillé mais pourquoi pas au barbecue ? C'est de saison. Ingrédients pour 6 de travers de porc 2 échalotes 1 gousse d'ail 3cs de vinaigre de riz 2cs d'huile d'olive 5cs de sauce Hoisin 4cs d'eau 1cs de sauce soja poivre Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Préparez la marinade directement dans le plat de cuisson mélangez l'échalote, l'ail, le vinaigre de riz, l'huile d'olive, la sauce hoisin, l'eau et la sauce soja. Poivrez à votre goût. Déposez la viande dans la marinade, tournez la plusieurs fois pour l'imbiber et recouvrez la d'un film étirable. Placez le plat au frais pour au moins 4h en retournant régulièrement la viande. Préchauffez le four à 200°c. Épluchez des pommes de terre et disposez les autour de la viande, ajoutez un petit verre d'eau et remuez un peu pour la mélanger à la sauce du plat. Enfournez pour 15mn. Baissez la température du four à 160°c et laissez cuire 2h en retournant la viande de temps en temps.
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recette travers de porc cuisson lente au four
